再看亚麻酸的结构示意：

啰嗦至此，我们已经知道，作为润滑油的基础油，植物油中的亚麻酸含量越高，其氧化安定性越不好。但是，亚麻酸是有三个双键的多元不饱和脂肪酸，是一种人体必需的ω-3脂肪酸， 由于人体自身不能合成，需从外界摄入 。在人体中它可以转变成为EPA、DHA，对心脑血管有极大的好处 ，在亚麻籽油、深海鱼油中富含。

所谓DHA，即二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。EPA，二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。

由于α-亚麻酸分子中存在三个双键，所以有非常强的还原性，高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子都可以将其氧化，故富含α-亚麻酸的食用油应该避光、密封保存，使用时尽量避免高温煎炸，同时在油中加入适量的维生素E作保护作用。

在国外，已经出现利用现代生物技术培育高油酸含量的植物，如Canola油和高油酸葵花籽油(简称HOSO)，其油酸含量可达90%以上，从而改善了抗氧性，但成本比一般的植物油高。这里的所谓现代生物技术，即是基因改性——转基因技术——提高油酸含量。所以，闻基因改性而色变，在某些方面，实是一种不可取的非科学态度。

还有一种方法是将合成酯和植物油结合起来，先将植物油水解分离出来的脂肪酸纯化处理，除去亚油酸和亚麻酸，但不对脂肪酸进行精馏分离，将混合脂肪酸与三羟甲基丙烷进行酯化反应，最后得到低温性能和氧化稳定性较好的产品。

最近几年，国内也出现了“以植物油为基础油的环境友好润滑油产品”，其实这很是一个发展方向，只是上述表述方法多少有些偷换概念的嫌疑。既是造福人类的技术进步方向，又何必遮遮掩掩？如果穷究其理，也应是“以植物油为原料的合成酯类产品作为润滑油基础油”。

环氧化，也是提高植物油氧化安定性的一种方法，即将不饱和脂肪酸中的双键氧化成环氧环。例如市场上可以见到的氧化大豆油以及氧化大豆油酸辛酯即是例子，它们可以作为油性剂以及多效抗磨剂使用。

关于植物油，我们可以总结如下：

优点：

①油性-润滑性强，摩擦系数低；②油膜承载能力较高，抗磨性能较强；③粘度指数高，粘温特性好；④生物降解性好，对环境污染小；⑤无毒性，无刺激性，生态毒性极低。

缺点：

①氧化安定性差，热稳定性也较差；②抗水性较差，水解安定性也较差；③对某些添加剂的溶解性较差。

植物油与矿物油的性能对比（同等试验条件下）

（待续）

      李云鹏，1987年毕业于南开大学元素有机化学研究所，理学硕士，曾师从著名化学家杨石先教授。原石油化工科学研究院高级工程师，硕士生导师。现任云鼎国际4118登录副总经理、总工程师。长期致力于润滑油剂尤其是工业油剂的研发，为提升国内润滑油行业技术水平做了大量工作。